行業(yè)新聞丨重慶市畜牧科學院在桑椹酒研制方面取得進展
來源：重慶市畜牧科學院
時間：2024-09-10 11:15:43
我國蠶桑文化歷史悠久，桑椹也常被作為藥材記載于《本草綱目》等古籍中。研究表明，桑椹中含有豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素等營養(yǎng)物質。但是，桑椹汁多、皮薄、容易破損，不宜長途運輸，且采摘期比較集中，容易滯銷造成資源浪費。將桑椹進行破碎、發(fā)酵、陳釀，制成相應的產品是有效解決上述問題的方法之一。
為避免桑椹資源浪費，提高產品附加值，重慶市畜牧科學院蠶業(yè)研究所將桑椹進行加工，研制出酒體豐滿、協(xié)調的桑椹酒。團隊研制的桑椹酒經第三方檢測鑒定，其口味醇和，余味較長，未檢出甲醇、氰化物、甜蜜素、鉛等物質，符合食品安全中關于酒類的國家標準。酒類的總酸一般由乙酸含量計，乙酸產生的酸感是一種尖酸，嚴重影響酒的風味和口感。該款桑椹酒的總酸為0.53 g/L，符合國家標準（≥0.3 g/L），因此本品能夠保持醇厚的口感和風味與總酸含量密切相關。此外，該款桑椹酒還亮相于由廣東省酒類行業(yè)協(xié)會在廣東省廣州市承辦的第十四屆酒類質量檢評交流會，得到專家的一致好評，并獲得由八省區(qū)市酒協(xié)共同授予桂、湘、鄂、贛、渝、閩、滇、粵酒類質量檢評“金獎”。
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